Champagne og smagninger fra CeriseBelle.dk – BESTIL NU

Champagne hos CeriseBelle.dk Bestil champagne smagning
opskrifter Champagne events

 

Den generelle holdning til champagne.

Generelt har danskerne haft en tendens til at betragte champagne som en eksklusiv drik, der skulle nydes i ganske særlige sammenhænge.

I Danmark har vi ringe tradition for brugen af champagne som en hverdagsdrik, for eksempel som erstatning for rød eller hvidvid.

Champagne er og kan dog langt mere end den almene opfattelse.

Champagne har facetter meget få danskere kender til, og en alsidighed på produkterne som andre alkoholiske drikke, for eksempel øl.

Variationerne af champagne er mange. Vælger man at købe en flaske champagne på bud i en lavprisvare butik ved årsskiftet, vil kvaliteten helt sikker også være derefter. Oftest er disse produkter blandings produkter, af 2. eller 3. presning, evt. opkøbt af et større champagneri, netop til fremstilling af masser fremfor kvalitet.

Det er klart at disse produkter ikke styrker kvalitet eller ry på champagnen i alt almindelighed, og de fremstår da også ofte mere sure, end tørre eller plastret ind i tilsat sukker. Samtidig har Asti  og Verdi varianterne vundet indpas på danskernes almene opfattelse af champagne. Disse varianter er ligeledes lavet ofte på blandingsprodukter og med en masse kunstigt tilsat sukker, der altid vil camouflere det det egentlig drejer sig om, nemlig smagsoplevelsen.

Det er derfor vigtigt at man inden et køb af champagne sætter sig ind i, hvad netop dit valg indebærer, man kan stille sig selv spørgsmålet, hvad vil jeg bruge drikken til? Hvad er min forventning? Og sagt i denne sammenhæng har smagen og nydelsesmomentet altid et afsæt i, hvad man ønsker at kombinere champagnen med. Nøjagtig som enhver anden god vin.

Ganske enkelt hænger prisen sammen med kvaliteten. Når man som forbruger spiser en middag ude, er det ikke usædvanligt at bestille en flaske rødvin til 500 eller 1000 kr. Ofte lyttes der til tjenerens opfordring i forhold til den ønskede menu.
Champagnen kan det samme, men bliver oftest valgt i en sødere variant, som aperitif eller som en momentvis lejlighed til at føle sig dekadent.
Det er en katastrofe at vi i Danmark ikke beskæftiger os mere med champagnen som en egnet konkurrent til hvid og rødvine.
Hos CeriseBelle.dk agter vi at ændre danskerens almene opfattelse og give et indblik i champagnens forunderlige univers.

Kvalitet betaler sig.

Når du køber champagne skal du forberede dig prismæssigt på et større udlæg end til standard vin indkøb. Champagnen er dyrere end standard vine af flere årsager.
Champagne presses ”blødt” hvilket vil sige, der er regulering på, hvor meget most, der må presses af druerne. Af 4000kg druer, må maksimalt presses 2500 liter most. Dette foregår af flere presninger, hvor den første presning kaldes Cru.

Cru presningen (også Grand Cru, Premier Cru eller Cuvée Cru) Er første presning af druer, der er vurderet at have top kvalitet. Cru druer er valgt fra marker der er klassificeret med ”Terroir” eller indflydelse, her menes fra jorden hvorpå druen er dyrket.
De meget markante Cru champagner har derfor en mineralsk eftersmag, der efterlader brugeren, med et helt nyt smagsindtryk.

Dernæst skal lagringsprocessen/fermenteringen nævnes som en ikke ubetydelig faktor i forhold til prisen. Fermenteringen består af tre processer, indeholdende en første og anden fermentering, med en ”assemblage” mellem.
De fleste champagner gennemgår en ”assemblage” eller en samlingsproces, der består i en udvælgelse af druer, både fra årets høst, og evt. tidligere år, for at ramme ”husets smag”. Altså sikres der her en større repeterbarhed i smagen af champagne.

Dog skal det nævnes at lagrings og årgangschampagner ikke gennemgår en ”assemblage”. Vælger champagneriet at fremstille en årgangschampagne, er dette et valg truffet ud fra en særlig høst, der har haft gunstige forhold.

Så skal champagnen modnes, dette i minimum 15 måneder efter påfyldning på flasken efter ca. 12 måneder skal bundfaldet fjernes. Lagrings/vintage champagner modner minimum 3 år inden bundfaldet fjernes.
For at fjerne dette bundfald placeres champagnen i en skrå vinkel med kapsel og hals nedad, og drejes herefter en halv omgang hver dag i 6 uger.
For at fjerne bundfaldet nedkøles flaskens hals til -27 grader på den måde fryses bundfaldet til en isprop. Der fjernes med kapslen.
Champagnen efterfyldes, med sukker,” liqueur de expédition” eller med samme produkt som indholdet. Dette afgøres af vinsmageren.

Sidst proppes champagnen med en korkprop, omsluttet af et metalnet, der skal holde proppen i flasken. Champagne propper slutter aldrig helt tæt, for at sikre en fortsat lagring.

Sidst skal nævnes at champagne flasker alle er trykprøvede. Dette da kulsyren i champagne kan opbygge et enormt tryk i flasken, i modsætning til almindelige vinflasker.
Derfor er en champagne flaske i fremstilling dobbelt så omkostningsfuld end en standard vinflaske.

 

Træf de rigtige valg.

Når du skal vælge en champagne til din mad, eller til enhver anden lejlighed, er det nødvendig forudsætning at have et kendskab til hvad champagnen kan og ikke kan.

Generelt set finder du hos de mindre producenter/små familiehuse, en champagne, der i allerhøjeste grad kan måle sig med det store huses. De mindre huse har ofte nogle virkelig lækre og smagfulde vintage champagner. Da de større huse har et navn at støtte sig til, og dermed en langt større sum til PR, vil de mindre huse ofte være kvalitetsmæssigt overset.

De mindre champagne producenter er derfor i langt højere grad tvundet til at holde sig til kvalitet og ikke blandingsprodukter, som man ofte ser fra de større producenter. Dette gør smagsoplevelsen unik og spændende.

For at nyde champagne i alt sin enkelthed, og sikre sig et repeterbart vil vi fra CeriseBelle.dk anbefale at man forsøger sig med champagne, fra en lille vingård, der gennem årelange traditioner har udviklet deres produkter og holder sig til de smagssammensætninger der virker.

Vælger man en tør champagne (brut), bør den drikkes iskold som aperitif, eller komplimenteres af forretter med fisk eller ost.

De sødere champagner (Demi-sec) egner sig også som aperitif, men i langt højere grad til desserter, til kransekagen og til dem, der måtte være til den lidt sødere forfriskning.

Nuancerne indimellem vil variere fra Cuvée champagner, af forskellig karakter til vintage og lagringschampagner der ALTID vil være et endnu bedre valg end de klassiske hverdagschampagner.

Det kan være en god ide at sætte sig ind i, hvilke(n) druer der er benyttet til fremstillingen af den champagne du har i kikkerten. Uden at generalisere, vil drueblandingen og anvendelsen heraf kunne give et godt indblik i hvad champagnen egner sig bedst til.

Vores erfaringer hos CeriseBelle.dk peger i retning af at Blanc de Noir og Rosé champagnerne egner sig til hovedretter på lige fod med rødvine.
Det samme gør sig gældende for vores vintage og lagrings champagne, der dog står sig bedst til ren nydelse. En flaske vintage champagne bør ene og alene drikkes og nydes fuldt ud, den behøver ingen yderligere komplimenterende elementer.

 

Druerne:

Pinot Meunier:
Karakteristisk blød, rund og frugagtig smag. Meunier druen dyrkes ofte i det nordlige Frankrig da den sætter knopper sent, og modner tidligt. Hvilket gør den ideel til det lidt køligere vinproducerende klima.

Pinot Noir
En af de ældste kendte drue sorter benyttet til fremstilling af vin/champagne. Den anses i dag stadig for en af de bedste druesorter. Pinot Noir druen er dog en svær drue at håndtere. Den er meget følsom overfor temperatur svingninger, og ligeledes har druen en meget tynd skal, der gør den sårbar sårligt efter plukning.
Dyrkning af druen er samtidig krævende, hvorfor høst udbyttet ofte er lille. Dog siges det at hvad druen mangler i hårdførhed, har den i elegance.
Smagen er fyldig, med noter af tanniner samt aromaer af bær og blomster.

Chardonnay
Ren, neutral aroma med god fylde og en let syrlighed. Druen er en af de mest udbredte druer i verden. Den er en krydsnings drue mellem sorterne Pinot og Gouais Blanc, hvor sidst nævnte formodes at stamme fra Balkan og være indført i Frankrig af Romerne.
Druen er en klassisk hvidvinsdrue.

 

Champagnens historie:

Vine fra det franske distrikt Champagne kendte man allerede ved udgangen af 1400-tallet.
Kirker og klostre havde vingårde, hvor munke producerede vin til brug ved nadveren.
Franske konger blev traditionelt kronet og døbt i byen Reims, der ligger i Champagne-distriktet. I den drak man de lokalt producerede vine.
På denne måde blev vinene fra området populære og udbredte. Vinen blev ofte medbragt af de kongelige til selskaber og sammenkomster som gaver. I det 17. århundredevar vinen udbredt i mange af de europæiske lande. Særligt Briterne drak mousserende vin og var faktisk de største forbrugere af vine fra Champagne.

 

Det er dog en almen misforståelse at Dom Perignon opfandt champagnen. Han spillede dog en ikke uvæsentlig rolle i produktionen, idet han udviklede metoder til lagringsprocessen der stadig benyttes den dag i dag. En af de mest banebrydende ting Dom Perignon bidrog med til champagnens historie, er det metal net, der fastholder proppen i flasken under fermenteringen.

Tidligere havde man nemlig problemer med eksploderende flasker under denne proces.

 

Markedsføringens mestre:

Champagne er gennem tiden blevet massivt markedsført af producenterne. Med det resultat at champagnen i dag stadig betragtes som en eksklusiv, hemmelighedsfuld drik.
Markedsføringen er sket blandt andet gennem tidens berømtheder, adelige og kongelige.

Etiketter og markedsføringskampagner har gennem tiden omfattet krige, skuespillere, sangere, baroner og baronesser, enkelte kampagner har henvendt sig udelukkende til kvinder.

Denne massive markedsføring resulterede i 1891 i en permanent varemærkebeskyttelse, der blev indført ved i Madrid protokollen.

Champagne skal derfor opfylde et omfattende kodeks, for at leve op til navnet Champagne. Væsentlig er distriktet Champagne, dernæst druesorter, presningsmetoder m.m.

Champagne er til dato stadig en af verdens mest eksklusive drikke.